手軽さを求めるあまり「白だしを薄めずに原液のまま漬けてもよいか」という疑問を持つ方が少なくありません。しかし、白だしの原液漬けは絶対に避けるべきです。市販の白だし原液は塩分濃度が非常に高く、そのまま漬けると数の子の水分が抜けて身が縮み、パサパサの硬い食感になってしまいます。
必ず前述の通り規定の比率で希釈した調味液を使用してください。漬け込み時間の目安は「冷蔵庫で半日（約8時間）〜1晩（約12時間）」です。
8時間を超えたあたりから中心部までしっかりと旨味が浸透し、食べ頃を迎えます。24時間以上漬けっぱなしにすると味が濃くなりすぎる傾向があるため、好みの味の濃さに達した段階で調味液から引き上げるか、薄めの浸し液に移し替えるのがベストな状態を維持する秘訣です。
