酢には優れた防腐効果があるため、酢の物は作り置きおかずとしても適しています。冷蔵保存における日持ちの目安は約2〜3日です。
作り置きを前提にする場合は、以下の3点を徹底しましょう。
- 清潔な密閉容器を使用する：煮沸消毒やアルコール除菌を行ったタッパーを使用し、雑菌の繁殖を防ぎます。
- きゅうりの水気を通常以上に徹底して絞る：保存中に具材から水分が抜けるのを見越し、合わせ酢の水分量を控えめに仕立てます。
- 具材と合わせ酢を分けて保存する裏技：下処理した具材と合わせ酢を別々の容器で冷蔵しておき、食べる直前に和えることで、3日目でも作りたてのパリパリ感を維持できます。
