木のまな板を敬遠する人の多くが懸念するのが「黒ずみ」や「カビ」だが、基本のルールさえ守れば恐れる必要はない。使用前の鉄則は、必ず水で表面を濡らしてから軽く拭き取ること。あらかじめ水の膜を作っておくことで、肉や魚の脂、野菜の灰汁（アク）が木に染み込むのを防ぐことができる。
使用後は洗剤とタワシを使い、木目に沿ってしっかりと洗う。ここで最も重要なのは「熱湯消毒のタイミング」だ。タンパク質が固まってしまうため、肉や魚を切った後は必ず冷水で洗い流してから熱湯を回しかけること。洗浄後は风通しの良い日陰で垂直に立てかけて乾燥させる。これだけの習慣で、美しさと衛生環境を長期間キープできる。
