「名古屋で食べた味仙と、東京の店舗で食べた味がどこか違う気がする」――ネット上で頻繁に交わされるこの議論の真相は、単なる気のせいでも調理のブレでもありません。その背景には、味仙というブランドが持つ「創業者一族による暖簾分けの独自構造」が存在します。
味仙は単一の巨大資本チェーンではなく、創業者一族である5人の兄弟姉妹がそれぞれ独立した法人・店舗を構え、独自のレシピと調理法を継承・進化させてきました。
1. 長男（明優氏）：今池本店（すべての発祥である元祖・総本山）
2. 長女（黎華氏）：八事店
3. 次男（政良氏）：焼山店・日進竹の山店・東京各店（郭政良 味仙）
4. 三男（茂富氏）：矢場店（濃厚な旨味と圧倒的ニンニク量で知られる矢場味仙）
5. 四男（成益氏）：藤が丘店
東京に進出しているのは次男系統の「郭政良 味仙」です。名古屋で観光客が最も多く訪れる「今池本店」や「矢場店」と比較すると、郭政良系列はスープの透明度と醤油ダレのキレ、鶏ガラだしの軽やかさを重視した仕立てとなっています。今池本店がどっしりとしたコクと深い甘辛さを持ち、矢場店が荒々しいまでのニンニクと濃厚な油分を押し出しているのに対し、東京各店で味わえる台湾ラーメンは、シャープな辛さとキリッとした後味が際立つチューニングです。
この血統ごとの差異こそが「名古屋と東京の味の違い」を生み出している根源です。どちらが優れているかという優劣ではなく、兄弟それぞれの美学が反映された別系統の個性として味わうのが、味仙文化の最も奥深い楽しみ方といえます。
