世界的グルメガイド『ミシュランガイド』での評価や、主要グルメサイトでの高得点獲得など、客観的な評価においてもトップクラスの数字を維持している「鮨まつ本」。実際にカウンターを訪れたゲストたちからは、絶賛の声が数多く寄せられています。
「一品料理から握りへのストーリー性が完璧で、最後の一貫まで飽きさせない」「シャリの酸味と温度の管理が神がかっており、口に入れた瞬間にほどける感覚がたまらない」といった、技術力に対する高評価が圧倒的多数を占めます。また、大将をはじめとするスタッフの丁寧な接客により、初来店でも肩肘張らずに上質な鮨を楽しめたという好印象の口コミも目立ちます。
一方で、「予約がとにかく取れない」「気軽にふらっと行けない点だけが惜しい」という、人気店ゆえの悩ましい声も見受けられます。裏を返せば、予約のハードルさえクリアできれば、提供される料理や体験価値に対して不満を抱く人は極めて少ないことが伺えます。
