かつては「苦くて独特の青臭さがある子どもが嫌いな野菜の代表格」とされてきたピーマンですが、調理科学の進化と実践データの蓄積によって、その扱われ方は劇的な変貌を遂げました。繊維に逆らわない縦方向のカット、氷水による細胞の吸水コントロール、そしてツナやごま油がもたらす油膜と旨味成分のマスキング効果。これらの知見を取り入れるだけで、ピーマンは加熱するよりも生の方が圧倒的に甘く、みずみずしい極上のサラダ素材へと進化します。
忙しい現代のライフスタイルにおいて、火を使わずに数分で準備でき、ビタミンCをはじめとする抗酸化栄養素を壊さず丸ごと享受できるサラダレシピは、家庭の頼もしい味方となります。今夜の献立に困ったときは、ぜひ冷蔵庫のピーマンを取り出し、シャキッと甘い新感覚のサラダを体験してみてください。 （出典: ピーマン レシピ サラダ（Yahoo!ニュース））
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