クックパッドやクラシルといった大手レシピプラットフォームには、時短や簡便さを追求した「うど酢味噌和え」のレシピが数多く存在する。市販のチューブからしやポン酢を使った手軽な方法も便利だが、一歩先の本物の味わいを目指すならば、一手間のこだわりが不可欠だ。
最も差が出るのは「水分管理」である。どれほど黄金比の酢味噌を作っても、うど側に余分な水分が残っていれば一瞬で味がぼやけてしまう。切り分けたうどを酢水から引き揚げた後、キッチンペーパーで1本ずつ丁寧に水分を拭き取ること。そして、食べる直前に和えること。このわずかな手間の積み重ねこそが、ネット上の簡易レシピを遥かに凌駕し、本物の日本料理の域へと昇華させる秘訣なのだ。 （出典: うど 酢 味噌和え レシピ（Yahoo!ニュース））
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