部位の特性をマスターしたら、最後は実践的なアプローチだ。いつもの食卓をワンランク上へと引き上げるための、理にかなった調理アイデアを紹介しよう。
「豚ロース肉」は、厚切りを選び、リンゴのソテーやりんご黒酢を使ったソースと合わせるのがプロの常套手段だ。豚肉に含まれる脂の甘みとフルーツの有機酸は相乗効果を生み、後味を驚くほど軽やかに仕立ててくれる。
「豚バラ肉」は、あらかじめ塊のまま香味野菜と弱火で下茹でし、余分な油脂分を落としてから調理するのが鉄則だ。八角やシナモンをほのかに効かせた醤油ベースで煮含めれば、脂っこさを感じさせない上品な角煮が完成する。
「豚肩ロース」の薄切りは、春菊やセロリなど香りの強い香味野菜とサッと強火で炒め合わせる。肉の野性的なコクが野菜の苦味や香りと絶妙に絡み合い、調味料に頼りすぎない重厚な一皿が仕上がる。部位の個性に寄り添うだけで、日々の料理は果てしなく豊かになる。 （出典: 豚肉 の 部位（Yahoo!ニュース））
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