ジャンルの多様性こそが、この街の真骨頂と言える。濃密な豚骨醤油とモチモチの太麺、鶏油（チーユ）のコクが織りなす「家系ラーメン」は、ガッツリとした満足感を求める若者やサラリーマンの胃袋を掴んで離さない。卓上のニンニクや豆板醤で自分好みにカスタマイズする楽しさも、中毒性を生む要因だ。
一方で、極太麺を濃厚な魚介豚骨スープや爽やかな昆布水にくぐらせて味わう「つけ麺」の進化も止まらない。かつての濃厚一極集中から、素材の旨味を極限まで引き出した洗練された味わいへとシフトしており、一杯の器の中で表現される美学は更なる深みへと達している。
