日本の料理界において、この根菜の仕込み術は長年にわたり進化を続けてきた。NHK『きょうの料理』などのメディアを通じて、料理研究家の土井善晴氏は素材の個性を生かす引き算の調理を提唱。無駄な調味料を削ぎ落とし、出汁の旨味と素材自体の水分で煮上げるスタイルは、伝統的和食の真髄として多くの料理好きを魅了している。
対照的に、料理家の栗原はるみ氏は、現代の多様化する家庭の味覚にマッチしたモダンなレシピを展開してきた。隠し味にほんの少量の油脂分や生姜を効かせ、短時間でコクを出す技法は、若い世代の根菜煮物料理に対する心理的ハードルを大きく下げた。二人の巨匠のアプローチは、日本の煮物文化に多様な奥行きを与えている。
