ピーマンの肉詰めが剥がれてしまう問題は、単なる調理の手際ではなく、食材の物理的・科学的な性質によるものです。ピーマンの内側の水分を拭き取り、片栗粉を薄く均一にまぶすというわずか数十秒のひと手間が、加熱時の糊化によって強力な接着力と保水力を生み出します。
肉だねの配合比率や蒸し焼きの火加減を組み合わせることで、家庭料理のハードルだった「剥離」と「パサつき」は完全に克服できます。日々の献立やお弁当作りに、確かな科学的アプローチを取り入れてみてください。 （出典: ピーマン の 肉 詰め 片栗粉（Yahoo!ニュース））
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