佐世保市大和町の商業エリアの一角、アメリカンなログハウス風のテイクアウトカウンターから漂う香ばしい匂い。Stamina本舗 Kayaの前に立つと、平日・休日を問わず多くの人々が注文番号を手に出来上がりを待つ光景に出くわします。市街地のアーケード街から車で10分以上離れたこの立地で、なぜこれほどまでに人を引きつけるのでしょうか。
最大の理由は、作り置きを一切排除した「完全受注調理（オーダーメイド）」への徹底したこだわりにあります。注文が入ってから特注の分厚い鉄板にパティを載せ、じっくりと肉汁を閉じ込めながら焼き上げるスタイルを創業以来頑なに貫いています。大量生産型のファストフードとは根本的に異なる、職人技が光るクラフトバーガーとしての純度の高さが、リピート率の高さを支えています。
さらに、多くの食通を唸らせているのが独自のバンズ（パン）の焼き加減です。上下両面を鉄板でカリッカリになるまでクリスピーにトーストし、具材のジューシーな水分を受け止めつつ、最後の一口までサクサクとした食感を保ち続ける技術はKaya唯一無二の魅力と評されています。
