ジャガイモの冷製スープ（ビシソワーズ）は、一見すると手の込んだレストラン専用料理のように思えますが、その構造はきわめてシンプルです。「熱いうちの丁寧な裏ごし」「焦がさない玉ねぎのスエ」「冷やした後の濃度と塩分の最終微調整」という3つの要訣さえ押さえれば、特別な調理器具がなくても驚くほど洗練された一杯が完成します。
暑さで食欲が落ちがちな季節だからこそ、喉を滑らかに通り抜ける冷たいスープは家族の体を労る最高のごちそうになります。今週末の食卓に、ひんやりと冷えた極上の一皿を取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: ジャガイモ の 冷 製 スープ（Yahoo!ニュース））
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