博多バスターミナル店はカウンター席とテーブル席が効率的に配置され、常にスタッフが目配りを利かせています。入店から着丼までの流れは非常にシステマティックであり、事前に注文ルールを把握しておくことで、混雑時でもスムーズに食事を楽しむことができます。
席に着くと、卓上にメニュー表、プラスチック容器に入ったネギ、そして赤鉛筆と注文伝票が用意されています。かつては客自身が伝票の該当する枠に正の字や数字を書き込むスタイルが主流でしたが、現在では着席時に店員へ口頭で伝え、店員が赤鉛筆で素早く記入してくれる運用も定着しています。もちろん、自分で記入して店員に手渡しても問題ありません。
注文時に必ず尋ねられるのが「麺の硬さ選び方」です。牧のうどんでは以下の3種類から指定します。
- 軟めん（やわ）：博多うどんの真骨頂。極限まで柔らかく煮込まれ、だしを最大限に吸い込むため、やかんスープの追加が必須。もっちりとした唯一無二の食感。
- 中めん（中）：店舗が推奨する標準的な硬さ。適度な弾力を残しつつスープの吸い込みも良好で、初心者が最も失敗しない選択肢。
- 硬めん（かた）：芯にわずかなコシを残した仕上がり。茹で時間が短いため提供速度が最速だが、牧のうどん本来の「スープとの一体感」を味わうなら中めん以上が推奨される。
卓上のネギは「入れ放題（無料）」となっており、シャキシャキとした青ネギをたっぷりと投入することで、甘辛く煮込まれた具材や濃厚なだしとの絶妙なコントラストを生み出します。
