レシピサイトやショート動画では「レンジだけで油で揚げたのと全く同じ！」という煽り文句が氾濫していますが、冷静な科学的視点から言えば、それは明らかな誇張です。
最大の盲点は、表面温度の上限にあります。たっぷりの油で揚げる場合、衣の表面温度は瞬時に160〜180℃に達し、メイラード反応（糖とアミノ酸が結合して褐変し、独特の香ばしさを生む反応）が隅々まで進行します。しかし、電子レンジ調理では食材内部の水分が蒸発する限り、表面温度は原理的に100℃付近で頭打ちになりやすいのです。
そのため、市販の「レンジ専用から揚げ粉」には、着色料（パプリカ色素など）や麦芽糖、デキストリン、さらにはあらかじめ加熱処理された乾燥パン粉や油脂パウダーが複雑に添加配合されています。人工的にきつね色と香ばしさを演出し、水分を吸収して固まるよう化学的にアシストしているわけです。
手作りの調味料と片栗粉だけで挑む場合、本物の揚げ物のような「重厚なザクザク感」や「濃密な褐色のコク」を過剰に期待しすぎるとギャップに苦しみます。レンジ唐揚げの本質は、揚げ物の完全なクローンではなく、「スチームローストと自前油脂による極めてライトなクリスピーチキン」という新しいジャンルの家庭料理であると認識することが、後悔を防ぐ最も確実な意識改革です。
