手作りつゆで最も重要となるのが、塩分濃度と糖度、そしてだし感のバランスです。つけ麺スタイルで氷水に晒したそうめんを啜る場合、麺に付着した水分でつゆが徐々に薄まる現象（希釈化）をあらかじめ計算に入れなければなりません。プロの現場で長年受け継がれてきた、絶対にブレないそうめんつゆ黄金比率は以下の配合です。
【基本の黄金比率（つけつゆ用）】
・だし汁（鰹と昆布の合わせだし）：4（200ml）
・濃口醤油（本醸造）：1（50ml）
・本みりん：1（50ml）
※甘めを好む場合は砂糖を小さじ1/2〜1追加、キリッとした江戸前風に仕上げるなら砂糖不使用。
この比率で作る際、料理初心者が最も陥りやすい落とし穴が「加熱不足」です。本みりんには約14％のアルコールが含まれており、そのまま混ぜただけではツンとした刺激臭が鼻を突き、だしの繊細な香りを完全に打ち消してしまいます。鍋にみりんと醤油を入れ、中火でひと煮立ちさせてアルコール分を確実に蒸発させる「煮切り」の工程を挟むことこそが、そうめんつゆプロの味を家庭で再現する絶対条件です。
一方、だしを一から引く時間がない多忙な平日には、そうめんつゆ手作り簡単テクニックとして「白だし」の活用が極めて有効です。白だしそうめんつゆ配合の基本は「白だし1：冷水4〜5」に、みりん小さじ1（電子レンジで20秒加熱してアルコールを飛ばしたもの）と醤油数滴を加えるだけ。白だしの持つ上品な琥珀色と塩気により、関西風の涼やかな味わいが一瞬で完成します。
