銀座そば所よし田のコロッケそば解体新書！移転の真相と名店の現在にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

銀座の老舗蕎麦屋という看板を掲げながらも、肩肘張らない価格設定で客人を迎えるのが「そば所よし田」の真骨頂です。大衆的な立ち食い蕎麦や、高級会席蕎麦店との差異をデータと仕様から可視化しました。

項目そば所よし田（銀座）一般的な立ち食い蕎麦編集部の見解・評価コロッケの主原料・製法国産鶏挽肉・ネギ・卵（しんじょ風の自家製揚げ物）茹でジャガイモ、パン粉、少量の牛・豚ミンチ全くの別料理。肉の密度が高く出汁を濁らせない技術が秀逸。一杯の価格帯（目安）約1,200円〜1,400円前後500円〜650円前後銀座の一等地・老舗の手打ちクオリティを考慮すると費用対効果は極めて高い。つゆ（出汁）の特徴厳選した本枯節と宗田節、返しを熟成させた伝統の辛口江戸前エキス・調味液主体の量産型甘辛出汁芳醇な鰹の香りと醤油のキレ。揚げ油が馴染むことで完成する絶妙な調和。その他看板メニューせいろ、親子丼、天ぷらそば、鍋焼きうどんかき揚げそば、きつねそば、カレーライス特に「親子丼」は蕎麦と並ぶツートップ。出汁の効いたふわとろ卵が絶品。