「すだち」と「かぼす」は、一見すると緑色の小さな柑橘という同一のカテゴリーに括られがちですが、その内実は、小ぶりで鮮烈な徳島の宝と、果汁豊潤でまろやかな大分の誇りという、全く異なる際立った個性を持っています。
ゴルフボール大のすだちが放つ瞬発力のある香りは、脂の乗った焼き魚や繊細な麺類の輪郭を美しく際立たせます。一方で、テニスボール大のかぼすが湛える潤沢な果汁は、出汁の旨味と寄り添い、鍋料理や白身魚の魅力を優しく底上げします。それぞれのサイズ感、酸味の立ち方、果汁のボリュームを理解して使い分けることこそが、季節の味覚を何倍にも引き立てる料理上手への第一歩です。店頭で見かけた際は、ぜひその違いを手のひらで確かめ、日々の豊かな食卓へと役立ててください。 （出典: すだち かぼす 違い（Yahoo!ニュース））
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