エビフライが曲がったり衣が剥がれたりするのは、料理の腕前の問題ではなく、単に食材特有の筋肉構造や水分の振る舞いに対するアプローチを知らなかっただけに過ぎません。腹側の筋繊維を断裂させる「筋切り」と、油ハネを元から断つ「尻尾の水抜き」、そして衣の密着度を最大化する「バッター液の活用」。これら3つのポイントを確実に押さえるだけで、家庭のフライパンや小鍋であっても、誰もが見惚れる真っ直ぐで黄金色のエビフライを生み出すことが可能です。
サクサクと心地よい音を立てる薄衣の中から現れる、エビ本来の弾力とあふれる甘み。そして刻みたての玉ねぎとピクルスが香る、リッチな手作りタルタルソースの調和。ほんの少しの手間を惜しまずロジカルに仕立てることで、日常の食卓は一瞬にして特別な洋食レストランのテーブルへと変貌を遂げます。ぜひ本記事の完全手順を参考に、家族や大切な人を笑顔にする最高峰のエビフライ作りに挑戦してください。 （出典: エビフライ の 作り方（Yahoo!ニュース））
