「神保町まで頻繁に足を運べない」「遠方に住んでいるがどうしてもあの味を体験したい」というファンの熱烈な要望に応える形で、テイクアウトや自宅調理のニーズも高まりを見せています。
店頭では全メニューのテイクアウトに対応しており、スープとライスがセパレートになった専用容器で提供されます。近隣のワーカーがオフィスへ持ち帰るだけでなく、夕方に立ち寄って夕食のおかずとしてルーのみをテイクアウトしていく地元住民の姿も定着しました。
一方、公式オンライン通販によるレトルト展開や冷凍パックの販売に関しては、「お店で提供するフレッシュなココナッツミルクの風味と、極限まで油分を落とした繊細なスープの乳化状態をレトルト加工で完全に維持することが極めて難しい」という品質保持のハードルから、限定的な展開にとどまっています。だからこそ、熱心なファンの間では「自宅でチャントーヤの味をどこまで再現できるか」というレシピ研究が盛んに行われています。
フードコーディネーターの助言をもとに、家庭でチャントーヤの味に近づけるための再現調理ポイントをまとめました。
第1の秘訣は、「鶏ガラと香味野菜をベースにしたクリアな和風寄りのスープストックを用意すること」です。市販のタイカレーペーストをそのまま使うとハーブ感が勝ちすぎてしまうため、カレー粉にクミン、コリアンダー、カルダモンを個別にブレンドし、ブイヨンと合わせます。
第2の秘訣は、「ココナッツミルクを入れるタイミング」にあります。最初から煮込むと油分が分離して独特の重さが出てしまうため、具材に火が通り、スパイスが馴染んだ最後の煮込み段階で上質なココナッツミルクを投入し、沸騰させずに弱火で仕上げることで、チャントーヤ特有のサラリとした軽快な口当たりを再現できます。
