「星型を作ろうとしたのに、切ったら丸に戻ってしまった」「角がつぶれて花型になってしまった」という声は少なくありません。卵料理における成形の成否は、調理科学の観点から説明がつきます。
卵の主要タンパク質であるオボアルブミンは、加熱によって凝固（熱変性）し、冷える過程でその分子構造が固定化されます。つまり、卵焼き 星型 きれいに作る方法の核心は、「中心部まで熱い状態で外圧を加え、冷温固定が完了するまで圧力を緩めない」という点にあります。
表面だけが冷えて中心が温かい状態で竹串を外してしまうと、中心部の弾力によって押し戻され、星のくびれが消失してしまいます。朝の調理時間において、少なくとも15分から20分程度の冷却時間を確保することが必須条件です。急ぐ場合は、ラップに包んだ状態で保冷剤の上に置くか、粗熱を取った後に冷蔵庫へ5分ほど入れると固定が早まります。
また、星型 卵焼き 輪ゴム コツとして見落としがちなのがゴムの締め付け強度です。きつく縛りすぎると卵焼きの表面が裂けてしまい、緩すぎると溝が浅くなって綺麗な星型になりません。竹串が卵焼きの厚みの3分の1程度沈み込む深さを目安に、輪ゴムの巻き数を調整してください。
