ネット上の情報検索において、しばしば見受けられる誤解が「キッチン業態はセントラルキッチンからの温め直しだけで、現場調理をしていないのではないか」という憶測です。
しかし現場のオペレーションをつぶさに観察すると、その認識が誤りであることが分かります。下ごしらえや特製ソースの配合は均一化されているものの、ガパオライスの肉を炒める工程やパッタイの麺を合わせる作業、目玉焼きを高温の油で焼き上げる工程は、各店舗の厨房でオープンキッチン越しに中華鍋（ウォック）を振るって実演されています。
「スピード提供＝完全レトルトの温め直し」という先入観を覆すこの現場調理こそが、ホーリーバジルのフレッシュな香気や麺の絶妙な食感を生み出している舞台裏の真実です。
