一蘭の麺は、独自にブレンドした小麦粉を使用し、熟練の職人が気温や湿度に合わせて製法を微調整する特製生麺です。博多ラーメンの真骨頂である「替玉」を美味しくいただくには、計算されたタイミングと麺の硬さの選び方が不可欠です。
💡 替玉注文のベストタイミング：麺が残り「3分の1」になった時点で、手元の替玉プレートを呼び出しボタンの上にセットします。
一蘭ではプレートを置くと「チャルメラ」の電子音が鳴り、従業員が注文を取りに来てくれます。注文から麺が茹で上がり手元に届くまで約1分〜1分30秒ほどかかるため、一蘭 替玉 タイミングを「残り3分の1」にしておくと、最初の一杯を食べ終えるのとほぼ同時に熱々の替玉が届きます。スープが冷めないうちに投入できるため、温度低下による味の劣化を防ぐことができます。
また、2杯目の麺の硬さとして圧倒的人気を誇るのが一蘭 麺の硬さ 超かた（さらに固い「粉落とし」や「バリカタ」に相当）です。1杯目を「かため」で小麦のコシとスープの馴染みを味わい、2杯目の替玉を「超かた」にすることで、芯の残る歯切れの良い食感と小麦本来の強い香りをダイレクトに楽しめます。替玉にはタレ（だし汁）が軽くかかっているため、スープに投入する前に1〜2本そのまま啜り、麺そのものの旨味を確かめるのも通ならではの作法です。
