Q1：豚こま肉はどの程度まで細かく切る・叩くのがベストですか？
A1：目安は「5mm〜1cm角の粗切りが5割、包丁の背で叩いたペースト状が5割」です。すべてをミンチ状にしてしまうと豚こま肉本来のゴロゴロ食感が失われ、逆に大きすぎると皮が破れたり加熱ムラが起きたりします。半分叩くことで自然な粘りが出て具材がまとまります。
Q2：豚こま肉で作ると中まで火が通っているか心配です。焼き方のコツは？
A2：ひき肉よりも肉塊が大きいため、「差し水の量」と「蒸し焼き時間」を意識してください。餃子を並べて焼き色をつけたら、水ではなく熱湯を80〜100ml注ぎ、フタをして中火で約5〜6分間しっかり蒸気で火を通すのがポイントです。水分がなくなってパチパチという高い油の音が聞こえたら、フタを取って底面を焼き固めてください。
Q3：豚こま肉の脂身が多すぎたり、逆に赤身ばかりの時はどう調整すべきですか？
A3：パックによって肉質の偏りがあるのが豚こま肉の特徴です。脂身が多すぎる場合は野菜（キャベツ・白菜）の比率を1割増やし、生姜を多めに効かせるとさっぱり仕上がります。逆に赤身ばかりでパサつきが懸念される場合は、下味の段階でごま油またはマヨネーズを小さじ1〜2加えると、驚くほど柔らかくジューシーに補正できます。
