白だし漬物の保存期間は、冷蔵保存で2〜3日が安全の目安だ。白だしには塩分が含まれるため常温保存でも多少の日持ちはするが、野菜から出る水分で雑菌が繁殖しやすい。特に夏場は12時間以上常温に置くのは避けたい。
つけ液の再利用については、SNS上で「もったいないから3回使った」という声も見られるが、編集部としては再利用は2回まで、再加熱処理を必須と判断する。生野菜から溶け出した成分が雑菌の栄養源となるため、再利用時は一度沸騰させて粗熱を取ってから冷蔵庫へ戻すことが重要だ。酸味や濁りが出た場合は廃棄が原則である。
なお、漬物に使った後のつけ液は、煮物や炊き込みご飯のベースに転用できる。鶏肉や根菜と合わせて煮ることで、野菜の旨みが加わった「二段活用」が可能だ。これも「白だし漬物 液 再利用」の実用的な答えと言える。
