冷凍揚げなすを手にした調理者が真っ先に直面するのが、冷凍揚げなすの油抜きにおける必要性についての疑問です。市販の製品は、カットした茄子を植物油脂で素揚げした直後にマイナス数十度で急速凍結されています。この製造プロセスにより、茄子の細胞壁が適度に破壊され、調味料が内部へ浸透しやすいスポンジ構造が生まれます。
しかし、表面には揚げ油が薄い被膜となって残留しているため、あっさりした和え物やお吸い物にそのまま使うと、油の匂いや重さが際立ってしまいます。油抜きが必要なケースと不要なケースの境界線は「料理自体の油分量」にあります。
冷凍揚げなすの解凍方法とコツを押さえる上での大原則は、汁物や炒め物には「凍ったまま投入」、和え物や冷菜には「熱湯回しかけ＋キッチンペーパー」の2パターンを使い分けることです。水分を含んだまま室温で自然解凍させると、ドリップ（解凍液）が流出し、茄子の果肉が軟化して食感を大きく損ないます。
また、最も手軽な冷凍揚げなすをそのままレンジで加熱するアプローチを採る場合、耐熱皿に敷いたキッチンペーパーの上に重ならないよう並べ、ラップをかけずに加熱するのがポイントです。蒸気を逃がすことで余分な水分が飛び、揚げたてに近いふっくらとした質感が蘇ります。
