豚の角煮作りにおいて、肉が硬くなってしまうのは決して腕前の問題ではなく、「熱の加え方」と「調味料の浸透圧」という物理現象が引き起こす必然です。
「弱火でじっくり下茹でしてコラーゲンをほどく」「塩分は甘みの後に入れる」「冷ます工程で味を含ませる」。この3原則さえ守れば、高価な圧力鍋が手元になくても、誰もが箸でスーッと切れる極上の角煮を食卓に届けることができます。今夜の食卓に、黄金比のタレが輝く最高の角煮を取り入れてみてください。 （出典: 豚 の 角 煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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