SNSや口コミサイトを調査すると、高級ふぐ料理店での立ち振る舞いに関して多くの戸惑いや失敗談が投稿されています。
ネット上のリアルな反応を見てみると、以下のような声が目立ちます。
- 「接待で大皿のふぐ刺しが出た際、中心の見事な菊の花部分から箸をつけてしまい、上司に苦笑いされた」（30代・営業職）
- 「テレビの真似をして箸で半分くらいを一気にすくったら、場の空気が凍りついた」（40代・公務員）
- 「もみじおろしをポン酢に入れすぎて、最後の方は辛い大根おろしの味しかしなくなって後悔した」（20代・会社員）
大皿料理における鉄則は「外側から時計回りに、1周ずつ取っていくこと」です。盛り付けの中心部は最後に残るよう作られているため、外側から順に取っていくのが同席者全員で美しさを長く共有するためのマナーです。
また、大皿の中央に添えられている「皮の湯引き」をてっさで巻いて食べるのも、通が好む実践的なテクニックです。身のしなやかさに皮の強いコリコリ感が加わり、重層的なテクスチャーを楽しめます。
ふぐ ひれ酒の正しい飲み方とマナー
てっさに合わせる最高のお酒といえば「ふぐのひれ酒」です。運ばれてきた熱々の器には蓋がされており、仲居さんや店員がマッチで火を近づけてアルコール分をパッと飛ばす演出がなされることがあります。
この演出は青い炎を楽しむだけでなく、酒の表面に溜まったアルコール揮発分を飛ばし、香ばしく焼かれたヒレのアミノ酸の香りを引き立たせる役割があります。火が消えたら蓋を少しずらして香りを楽しみ、一口ずつ味わいましょう。ヒレは入れたままでも構いませんが、時間が経つと苦味や生臭みが出る場合があるため、好みの濃さになった段階で小皿に取り出すのがスマートです。
