美食の象徴でありながら、健康面での評価も見逃せません。フグの白子の栄養とカロリーを分析すると、一般的なイメージとは異なるヘルシーな側面が浮かび上がります。
文部科学省「日本食品標準成分表」等のデータを参照すると、トラフグの白子100gあたりのエネルギーは約85〜95kcalと非常に低カロリーです。脂質はわずか0.5〜1.0g程度しか含まれておらず、鶏ささみ肉にも匹敵する高タンパク・超低脂質な食材です。クリーミーな舌触りから「脂肪分の塊」と誤解されがちですが、あの濃厚なコクの正体は脂質ではなく、高密度な水分保持構造と豊富なアミノ酸、そして核酸（DNA・RNA）に由来しています。
栄養素としては、細胞の新陳代謝を活性化させる核酸をはじめ、味覚を正常に保ち免疫機能をサポートする亜鉛、赤血球の形成を助けるビタミンB12が豊富に含まれています。エイジングケアや疲労回復を意識する層にとっては、極めて理想的な機能性食品といえます。
ただし、唯一かつ最大の注意点がプリン体の含有量です。精巣組織は細胞分裂が活発な生殖細胞の集まりであるため、核酸に比例してプリン体が多く含まれます。100gあたりおよそ150〜200mg前後のプリン体を含有しており、高尿酸血症や痛風の既往歴がある方は、一度に大量摂取することを控え、適量を嗜む節制が求められます。
