日本の食文化研究や食育の推進に深い足跡を残した故・服部幸應氏も、地域ごとの伝統的な米料理が持つ栄養的バランスと文化的価値を高く評価していた。郷土の素材を無駄なく活かし切る調理の知恵は、まさに日本人の食の本質を表していると言える。
また、長年愛される料理番組NHK「きょうの料理」の特集でも、家庭のガスコンロや最新炊飯器で老舗の味を再現するアプローチが度々紹介され、話題を呼んできた。プロの料理人が伝授する「出汁の温度管理」や「肉の戻し方」を取り入れることで、家庭料理の域を超えた洗練された一品に仕上がる。
