サーターアンダギーミックスのアレンジは揚げるだけにとどまりません。袋の裏面に書かれた規定通りの揚げ調理を試して「中まで火が通らず生焼けになった」「油を吸いすぎて重たい仕上がりになった」と挫折した経験を持つ人は少なくないはずです。製菓メーカーの製品設計データを読み解くと、サーターアンダギーミックスには小麦粉に対してあらかじめ約30%〜35%の糖分と良質なベーキングパウダー、そして独特のコクを生み出す油脂や脱脂粉乳がバランスよく調合されています。
この特性は、焼き菓子を作る上で極めて優秀なベースファクターとなります。一般的なホットケーキミックス（HM）と比べてもグルテン形成が抑えられやすい粉質になっているため、クッキーやスコーンに加工した際に「サクサク・ホロホロ」とした専門店の焼き菓子に近いクリスピーな歯ごたえが生み出せます。余った粉を処分するどころか、むしろ「揚げない焼き菓子専用粉」として買い足す愛好家が増えている背景には、確固たる調理科学の裏付けが存在します。
