日本で親しまれているケバブと本場トルコのものには、いくつかの決定的な違いが存在する。本国では羊肉や牛肉が主流だが、日本の屋台や専門店ではヘルシーで馴染み深い鶏肉（チキン）が圧倒的な人気を誇る。また、トルコの伝統的な食べ方は皿に肉とライス、トマト、ヨーグルトや溶かしバターを添えるスタイルが一般的だ。
一方で、日本の看板を彩る「秘密のタレ」は独自の発達を遂げた。マイルドなガーリックマヨネーズから激辛ソース、甘口の照り焼き風ソースまで、日本人の繊細な味覚に合わせた多彩なフレーバーが用意されている。たっぷりのシャキシャキキャベツを挟むスタイルも、日本独自の進化形だ。
