多くの人が「ベチャッとしてしまう」「甘すぎる」と失敗する原因は、油脂と糖分の投入比率にあります。パティシエや調理専門家が推奨するパンの耳ラスクのバターと砂糖の黄金比は以下の通りです。
【失敗ゼロの黄金比率（パンの耳100g基準）】
・食パンの耳：100g（食パン約3〜4枚分）
・有塩バター（または無塩バター＋塩ひとつまみ）：20g
・グラニュー糖（または上白糖・きび砂糖）：15g
また、健康志向の方にとって気になるのがカロリーです。従来の「油で揚げる」製法では100gあたり500kcalを超えてしまいますが、油で揚げないノンフライ製法を採用することで、脂質を大幅に抑えつつ300kcal前後にコントロールできます。オリーブオイルや米油を少量霧吹きで吹きかける手法も、カロリーカットに極めて有効です。
