すべての理論を詰め込んだ、失敗なしのパーフェクト手順書です。夕飯の献立やお弁当作りにそのまま活用してください。
【材料一覧（作りやすい分量：卵3個分）】
・卵：3個
・水：大さじ3
・めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ2
・みりん：小さじ1
・片栗粉：小さじ1/2
・マヨネーズ：小さじ1
・サラダ油：適量
【調理手順】
1. 出汁ベースの準備
小さな器に水大さじ3を入れ、片栗粉小さじ1/2を加えてしっかり溶かします。そこにめんつゆ小さじ2、みりん小さじ1を混ぜ合わせておきます。
2. 卵液の調合（泡立てないのが鉄則）
ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ小さじ1を加えます。菜箸の先をボウルの底につけたまま、白身を切るように左右にジグザグと動かして溶きほぐします。泡立ててしまうと焼き上がりに無駄な気泡が入るため注意してください。1の調味液を加え、全体を均一に混ぜ合わせます。（時間があれば茶こしで一度濾すと、口当たりが劇的に滑らかになります）
3. フライパンの予熱と油ならし
フライパンを中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に薄く塗り広げます。卵液を少し落とし、チリチリと音がしてすぐに固まるのを確認します。
4. 3回に分けて丁寧に焼き上げる
卵液の1/3量を流し入れ、半熟になったら手前に巻きます。卵を奥へ送り、ペーパーで油を足します。残りの卵液を2回に分けて同様に流し込み、奥の卵を持ち上げて下にも流し込みながら手前に巻いていきます。
5. 蒸らしと成形
巻き終わったらラップまたは巻きすの上に取り出し、四角く形を整えて2分ほどそのまま蒸らします。粗熱が取れたら、包丁を前後に細かく動かすようにして切り分け、器に盛り付けます。
