忙しい平日夜の食卓において、だしをイチから引くのは現実的ではありません。SNSや大手料理レシピサイトのコミュニティでも「手軽に作れる牛こま切れ肉のレシピを知りたい」「洗い物を減らしたい」という声が多数を占めています。そこで有効なのが、底の広いフライパンを使った簡単な牛丼作りと、めんつゆで簡単に作れる牛丼のテクニックです。
フライパンは鍋に比べて表面積が広いため、玉ねぎ全体に均等に熱が通りやすく、水分の蒸発スピードをコントロールしやすい利点があります。さらに、脂身が少なく硬くなりがちな安価な牛こま切れ肉を柔らかく仕上げる裏技として、調理前の「保水コーティング」が極めて有効です。
肉150gに対して、酒小さじ1と砂糖ひとつまみ、片栗粉小さじ半分を揉み込んでおきます。砂糖の保水性と片栗粉のデンプン膜が肉の水分流出を強力にブロックし、安価な赤身肉でも驚くほど柔らかな食感をキープできます。
調理の手順は驚くほどシンプルです。まずフライパンに薄切りにした玉ねぎ、3倍濃縮のめんつゆ（大さじ3）、水（150ml）、みりん（大さじ1）、すりおろし生姜（少々）を入れて中火にかけます。蓋をして約5分煮込み、玉ねぎがしんなりしたところで火を弱火に落とし、下処理した牛こま切れ肉を広げながら投入します。肉の色が8割ほど変わったら火を止め、余熱で2分蒸らすだけで完成です。ご飯の上にたっぷりかけたい場合は、だし汁の量を2割増やすことで、ファンに人気の牛丼のつゆだくも容易に作ることができます。
