全国の観光客が抱きがちな最大の誤解は、「新潟のタレかつ丼は、全国各地にあるソースかつ丼の亜種ではないか」という先入観です。この誤った思い込みが、現地を訪れた際のミスマッチを引き起こす要因となっています。
最大の相違点は調味料の出自です。福井県や長野県駒ヶ根市、福島県会津若松市などのソースかつ丼は、野菜や果実の酸味、スパイスを効かせたウスターソースが味の骨格を成しています。しかし、政ちゃんが提供する新潟タレかつ丼のタレには、ウスターソースや酢、香辛料は一滴も使用されていません。あくまで日本の伝統調味料である醤油とみりんを軸にした「天丼のタレ」や「鰻の蒲焼きのタレ」に近い系譜を持っています。
また、ネット上では「キャベツが敷かれていないのは手抜きではないか」という無理解な書き込みが見られることもあります。しかし、これこそが緻密に計算された構造的必然です。千切りキャベツを挟むと、そこから生じる水分がカツの衣を湿らせ、タレとご飯の直接的な密着を妨げてしまいます。炊き立ての熱いご飯から立ち上る蒸気とタレが混ざり合い、米粒の表面をコーティングする熱力学的な相互作用こそがタレかつ丼の命であり、キャベツを排除することこそが究極の一体感を生み出しているのです。
