肉料理まつざかを訪れる上で、最大の障壁となるのが「ランチタイムの待ち時間」です。平日・週末を問わず、ピーク時間帯には1時間以上の待機列が生じることも日常茶飯事となっています。
店舗の標準的な営業形態は以下の通りです。
- 営業時間：昼 11:30〜14:00（L.O. 13:30） / 夜 17:00〜21:00（L.O. 20:00）
- 定休日：毎週火曜日・第3水曜日（祝日や仕入れ状況により変動あり、来店前の事前確認を推奨）
行列の発生メカニズムを分析すると、第1陣（開店と同時に入店できる組数）に入れるか否かで滞在時間が天と地ほど変わります。店内客席数は決して小さくありませんが、注文ごとに炭火や鉄板で丁寧に焼き上げるため、1回転あたりの所要時間は約35分から45分を要します。
待ち時間を最小化するための推奨到着ラインは、平日の場合は開店40分前の10:50、土日祝日の場合は開店60分前の10:30です。店頭に用意される記名簿（順番待ち台帳）に名前を記載できる場合は、記載後に指定の時間まで車内等で待機する動線が取れますが、連休などは開店1時間前に記名が埋まり、第2陣以降（12:15以降の案内）へ回されるケースも頻発します。
また、自家用車で向かう読者が直面するのが駐車場問題です。店舗敷地内および指定の第2駐車場が用意されているものの、収容台数には限りがあります。開店30分前の時点で敷地内が満車となる傾向があるため、グループで乗り合いでの訪問や、近隣パーキングの位置を事前に頭に入れておく危機管理が求められます。
