白だしを使ったうどん作りで最も多い失敗が「味のブレ」です。めんつゆ（濃口醤油ベース）と異なり、白だしは色が薄いため、視覚的な濃淡で味を判断すると塩分過多になりやすい性質を持っています。
白だしうどんを名店の味へと引き上げる基本は、提供温度に応じた明確な希釈比率のコントロールにあります。
白だしうどんの温かいつゆの割合における標準的な黄金比は、「白だし1に対してお湯（または水）8」です。しっかりとした旨味を好む場合は1：7、だしの繊細な風味を際立たせたい場合は1：9まで広げるのが理想とされています。この比率を守ることで、醤油の色を抑えつつ出汁の旨味を前面に出した、関西風白だしうどん特有の透き通るだし汁が完成します。
一方、暑い季節に重宝する白だし冷やしうどんでは、希釈の考え方が大きく異なります。氷を入れて冷やす工程や、水で締めた麺から出る水分を考慮し、基本比率は「白だし1に対して冷水5〜6」に設定するのが鉄則です。温かいつゆと同じ比率で作ると、食べ進めるうちに氷が溶けて味がぼやけてしまうため、あらかじめ濃いめに仕立てておく必要があります。
