ネット上のレビューやSNSの投稿を分析すると、「一度食べたら忘れられない」「定期的に無性に食べたくなる」といった熱烈な賛辞が並ぶ一方で、一部には「思っていたよりあっさりしている」「家系ラーメンのような濃厚ドロドロ系を期待すると少し違う」といった声も見受けられます。
こうした声の背景には、豚骨醤油というジャンルに対するイメージのズレがあります。横浜家系ラーメンのような濃厚な鶏油と強い醤油感を軸にしたスープとは異なり、かいざんのベースはあくまで背脂の甘みと豚骨の軽快なコクを活かしたラーショ系の発展形です。見た目ほど脂っこくなく、口当たりがまろやかであるため、老若男女問わず毎日でも食べられる親しみやすさを持っています。
「味が薄いのではないか」という懸念に対しては、卓上に用意されている豆板醤やおろしニンニク、粗挽きコショウを活用することで、自分好みのパンチある味わいへと自在にカスタマイズできます。この味変の自由度の高さも、長年にわたって幅広い層に愛され続ける理由の一つです。
