一由そばを語る上で絶対に外せない看板トッピングが「ジャンボゲソ天」だ。丼からはみ出るほどの存在感を放つこの天ぷらは、ゴツゴツとしたイカの足がぎっしりと詰まっている。衣はカリッと香ばしく、中のゲソは驚くほど柔らかい。
実は、この名物を「揚げたてアツアツ」で味わうためには、調理場を観察するちょっとしたコツがある。狙い目は、朝のピークがひと段落する午前9時過ぎや、15時頃の仕込み直し直後だ。油の弾ける音が激しくなり、バットへ新たに積み上げられた瞬間を見逃さないこと。さらに、回転の早い混雑時間帯にあえて並ぶことで、次々と揚がる出来立てのジャンボゲソ天に巡り合える確率が格段に跳ね上がる。
