Q1：赤味噌と白味噌、合わせ味噌はどう使い分けるのがベストですか？
A1：具材の脂質とうま味の強さに合わせるのが基本です。豚肉やサバ、根菜類のようなコクのある食材には「赤味噌」、白身魚や豆腐、アサリなどの繊細な風味には「白味噌」や「麦味噌」が合います。毎日の家庭料理で汎用性を求めるなら、赤と白を1対1でブレンドした「合わせ味噌」が万能です。
Q2：味噌汁を作る際、味噌を煮立たせてはいけないというのは本当ですか？
A2：事実です。味噌に含まれる香り成分（アルコールやエステル類）は沸点の低い揮発性物質であるため、グツグツと沸騰させると風味が損なわれます。火を止めてから味噌を溶き入れ、飲む直前にひと煮立ち直前の「煮えばな（約80〜85℃）」で火を止めるのが最も美味しく仕上げるコツです。
Q3：味噌の表面に白いカビのような斑点が出てきましたが、害はありませんか？
A3：多くの場合、それはカビではなく「チロシン」というアミノ酸が結晶化したものです。熟成が進んだ良質な味噌に見られる現象で、食べても人体に一切の害はありません。ただし、表面にフワフワとした綿状の白や緑のカビが生えている場合は、風味が損なわれているためその部分をスプーンで深めに取り除いてください。
