近年の健康志向の高まりを受け、2026年の岐阜市ランチシーンで急速に存在感を増しているのが「発酵」と「薬膳」をテーマにした最新ランチだ。伝統的な美濃の味噌や醤油、麹文化をベースに、身近な薬草やハーブを取り入れたメニューが話題を呼んでいる。
見た目も華やかなワンプレートランチには、自家製の発酵調味料で味付けされた季節の小鉢がズラリと並ぶ。体に優しいだけでなく、素材本来の旨味がしっかり引き出されているため満足感も抜群だ。ヴィーガン対応のカフェも増えており、食へのこだわりやライフスタイルに合わせて多様な選択ができるのも、現在の岐阜市が持つ懐の深さと言えるだろう。
