本場福岡で食す極上スープ！地元民が秘匿する感動のもつ鍋名店を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

初めて本場を訪れる人が迷いがちなのが「スープの選択」だ。王道の醤油ベースは、澄んだ出汁が牛ホルモンの脂の甘みを最大限に引き立て、最後まであっさりと味わえるのが特徴。一方で、コク深さを求めるなら濃厚な味噌ベースが一押しだ。地元民の間では、その日の体調や気分、あるいはハツや赤身など合わせる部位の鮮度によってスープを使い分けるのが通の常識とされている。ガイドブックには載らない住宅街の路地裏にひっそりと佇む極秘の名店では、昆布と鰹節の出汁を独自比率でブレンドした秘伝スープが夜な夜な常連客を唸らせている。