看板メニューの旨味を支える最大の要素、それが秘伝のタレだ。実は数年前から社内で密かに進められていたのが「秘伝タレ開発プロジェクト」である。創業以来守り続けてきた伝統のベースに、さらなる深みと切れ味を加えるべく、熟成醤油の配合割合や仕込み温度がミリ単位で再検証された。
現場の証言によれば、このプロジェクトにはトップクラスの職人と開発チームが総力を挙げて参画。継ぎ足しの熟成期間や加熱殺菌のタイミングを極限まで試行錯誤し、鶏肉本来の脂の甘みと完璧に調和する至高の味わいを完成させた。甘さに頼らずコクが抜けるその味わいは、何本重ねても食べ飽きない。
