クラシルの公式レシピ紹介文には「皮付きのまま煮込むと、綺麗なピンク色になり、優しい甘さのジャムに仕上がります」という記述がある。これは決して演出的な表現ではなく、りんごの皮に含まれるアントシアニン（赤い色素）が加熱によって溶け出し、果肉全体をほんのりとした桃色に染める化学的現象だ。
手順のポイントは「皮を一緒に煮てから最後に取り出す」か、「皮ごとすべて煮てペースト状にする」の2択。前者は食感の残るチャンクジャム向き、後者はなめらかなジャムを求める人向け。いずれも皮をしっかり洗い、農薬残留が気になる場合は重曹水（水1Lに重曹小さじ1）で30秒ほど浸けてから洗い流すと安心だ。
また皮には果肉よりもペクチンが豊富に含まれているため、皮ごと調理することはとろみを強化する効果もある。廃棄ゼロのサステナブルな調理法として、2026年の食トレンドとも合致している。
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