どんなアレンジを加えるにしても、マカロニそのもののポテンシャルを最大化する基本の物理法則は揺るがない。たっぷりの湯で茹でる場合、湯量に対して1%の塩（水1リットルに塩10g）を徹底すること。この塩分濃度がマカロニの内側にしっかりとした下味をつけ、ソースとの味の乖離をなくす。
茹で上げのタイミングは、グラタンのように再加熱する料理なら表示時間の1〜2分前、冷製サラダにするなら表示時間通りに茹でてから氷水で締めずに常温で冷ますのが鉄則だ。さらに、焼き上げる直前にパルミジャーノ・レッジャーノやパン粉、少量のオリーブオイルを表面に散らすことで、オーブン内の熱対流が均一化し、プロの厨房のような香ばしいクラストが生まれる。細部へのほんの少しの配慮が、日常のひと皿をごちそうへと変貌させる。 （出典: マカロニ レシピ（Yahoo!ニュース））
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