「中華そばしば田」を牽引する店主・柴田貴史氏の経歴を紐解くと、名店が生まれるべくして生まれた背景が浮き彫りになります。柴田氏はラーメン界の重鎮である「麺屋武蔵」グループで基礎を叩き込まれた後、吉祥寺の名店「音麺 義（おとめん よし）」などで長年にわたり腕を磨きました。名だたる実力店での過酷な修業を通じて、出汁の抽出技術から徹底した仕込みの衛生管理、麺の茹で上げに至るまでの精巧な技術体系を体得していった経緯があります。
柴田氏が2013年に自らの店を構えた際、掲げたコンセプトは「毎日でも食べたくなる、どこか懐かしくも誰も真似できない新しい中華そば」でした。業界専門誌のインタビューにおいて同氏は、「醤油本来のフレッシュな風味を損なわないよう、タレの保管温度やスープとの合わせ方にミリ単位の調整を施している」と明かしています。常に安定したクオリティを保つため、スープの仕込みロットごとにブレンド比率を微調整し、季節や気温の変化に合わせた麺の熟成時間管理を行うなど、その姿勢は科学的かつ求道者そのものです。
