家庭でビスマルクを作ろうとすると、高確率で直面するのが「卵に火が通りすぎる」または「白身が生すぎてドロドロになる」という問題だ。家庭用オーブンは石窯に比べて火力が弱いため、ピザ生地が焼ける時間と卵が半熟になるタイミングが合わないのである。
この問題を解決するプロ直伝の裏ワザがある。それは、卵の白身と黄身をあらかじめ分けておくことだ。まず白身だけをピザに乗せて焼き、焼き上がる2〜3分前に黄身を中央に乗せて仕上げる。あるいは、ピザ自体は通常通り焼き上げ、別で作っておいた「温泉卵」を最後にトッピングするのも手だ。これなら失敗せず、完璧なとろとろ感を自宅で再現できる。
