多くのファンが目当てに訪れるのが、焼き鳥きんざん 白レバー ちょうちんをはじめとする希少部位の数々です。常連客の間で「これを食べずにきんざんは語れない」と断言される看板串について、その魅力と調理へのこだわりを掘り下げます。
まず圧倒的な存在感を放つのが「白レバー」です。数百羽に数羽程度しか現れない脂の乗った極上肝を厳選し、絶妙なレア加減で焼き上げています。口に運んだ瞬間に舌の上でとろけるような滑らかなテクスチャーは、まるでフォアグラのような濃厚さでありながら、レバー特有の臭みは一切ありません。タレの甘辛さと炭の香ばしさが脂の甘みを引き締め、ワインや辛口の日本酒とも抜群の調和を見せます。
続いて視覚的なインパクトも抜群なのが「ちょうちん」です。卵になる前の未成熟卵（きんかん）と卵管（ひも）を一本の串に仕立てた希少串で、口に含むとぷちんと弾けて濃厚な黄身が溢れ出します。タレのコクと黄身のまろやかさ、そして卵管のコリコリとした歯ごたえが一体となり、他では味わえない重層的な食体験を味わえます。
希少部位以外にも、焼き鳥きんざん おすすめメニューには実力派が揃っています。軟骨の食感がアクセントになった肉汁あふれる自家製「生つくね」、皮面のクリスピーさとジューシーな旨味の対比が心地よい「せせり」、そして旬の味覚を炭火で引き立てた季節野菜の串焼きなど、一本ごとの完成度が極めて高い点が特徴です。
