もがめ食堂の真骨頂は、大衆食堂の枠組みを超えた丁寧な仕込みにあります。定番から旬の魚を使った日替わりまで幅広いラインナップを誇りますが、訪れた者の半数以上が注文するのが名物の「鶏と茄子の香味みぞれ煮定食」です。高温でカラッと揚げられた鶏もも肉と、旨味を吸い込んだ茄子に、酸味と出汁のバランスが絶妙な特製みぞれ餡が絡み合い、白米を口に運ぶスピードを加速させます。
また、パンチの効いた味付けを好む層から熱狂的な支持を集めるのが「揚げ豚と茄子の辛味噌炒め定食」です。濃厚な味噌のコクとピリッとした辛みが豚肉の脂と調和し、疲れた身体にエネルギーをダイレクトに注入してくれます。海鮮派には、毎朝市場の目利きを活かして仕入れられる「刺身定食」や、皮目をパリッと焼き上げた「日替わり焼き魚定食」が用意されており、肉派・魚派の双方が一切の妥協なしに満足できる構成です。
そして、この店のアイデンティティとも呼べるのが「選べる小鉢システム」です。定食を注文すると、常時10種類近く用意された小鉢群（自家製ポテトサラダ、とろろ、納豆、明太子、温泉卵、冷奴、旬の和え物など）から、自分の気分に合わせた小鉢を選択できます。この「あと一品欲しい」という人間の根源的な欲求を完璧に満たす仕組みこそが、リピート率を異常なほど高めている決定的な要因です。
